Цыпленок генерала Цо

Цыпленок генерала Цо
Ну воот.Я наконец до него добрался.Очень долго не доходили руки. Но ничего, оно того стоит, уж поверьте. Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление - и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно. Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирин заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе. Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне. Итак, у меня были такие продукты -филе куриное 600гр -1 яйцо -3 зубчика чеснока -небольшой кусочек корня имбиря -1 острый перей.(зеленый или красный) -зеленый лук -150гр бульона куриного -150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо. -масло для фритирования -масло арахисовое или кукурузное для обжарки -2стл темного соевого соуса хорошего -4стл сахара -1стл мирина или сухого хереса -1стл рисового уксуса или белого винного. -соль. -Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело. -Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками. -Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед. Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно. -Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно. -Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит. -Чеснок порубим,обычно. -Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок. -Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка. -Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа. -Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь. -Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри. -Этап следующий, важный- соус. -Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла. -Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту. -Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут. -отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды. -Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет. -Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем. -Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд) -Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде. -Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.

Источник \| Кухня \| 02.05.2013 \|Просмотров: 562
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!