Aillade de veau. Тушеная телятина с чесночно-томатным соусом

Aillade de veau. Тушеная телятина с чесночно-томатным соусом
Спасибо Katty_Wise и marina_cuisine за замечательную мысль о приготовлении телятины. А то я все думал, что бы с ней приготовить этакого. А тут бац и в самое яблочко. Забегая немного вперед скажу: понравилось дико, пробовать непременно. На все про все нужно: 1- 1,2 кг телятины. Мне попался отличный кусок лопатки. - 15 зубков чеснока - 6-8 ст.л. томатного кули. У меня это домашний томатный соус с овощами, слегка острый. Крупный по текстуре. Так что мои замороженные порции соуса пришлись как раз ко столу;) - 3 стакана сухого белого вина. - 2стл хлебных крошек. - оливковое масло - по одной ветке тимьяна и майорана. - Если соус кислый, в процессе можно выровнять на сахар. Мясо нарезать крупным кубиком (4-5см сторона). Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Жарить небольшими порциями, иначе будет не жариться, а тушиться. - Добавить разрезанный вдоль чеснок (если нужно, сердцевину вынуть), хлебные крошки (я беру сухие крупные сухари и измельчаю в ступке), томатный соус, тимьян и майоран. - Добавить вино , накрыть крышкой и тушить на медленном огне от 1часа до 1,5. После 1 часа можно заглядывать под крышку и пробовать. - Если в итоге получилось кисловато, можно выровнять на сахар или в процессе добавить немного воды. Лишнюю кислоту может дать вино и томатный соус. - Травы, думаю, можно так же варьировать под себя: тимьян, орегано, немного розмарина имхо, прийдутся тут весьма кстати. - В итоге получилось совершенно мягкое, нежное мясо и густой, ароматный соус. В целом, все, как я люблю. Соуса получилось много и пока я ждал картофель на гарнир, съел одну порцию просто накрошив чабатту в миску с мясом. Запивал все обычным пролетарским пивом из банки урожая этого года и было мне феерически хорошо............,

Источник \| Кухня \| 30.08.2012 \|Просмотров: 655
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!