Цыпленок Генерала Цо. General Tso's Chicken

Цыпленок Генерала Цо. General Tso's Chicken
К Вам в гости собираются друзья, а привычные закуски и прочие вкусности сидят уже в печенках? Что ж, бывает и такое. А Вы приготовьте им это блюдо и поверьте, от гостей будете отбиваться двухметровым веником. (текст предназначен для неискушенного журнального читателя ,поэтому терпите. С рецептом я повторюсь.Фото на замену). Хотя блюдо по технике исполнения и ингредиентам напоминает китайскую кухню,принадлежит оно, скорее, к Американской кухне. Как у любого другого старого блюда, у этого имеется своя история. Говорят, что Генерал Цо (General Tso), живший во времена правления Династии Цин,последней династии монархического Китая, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо,что не пожелал прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление - в итоге проиграл битву. Скорее всего эта история вымысел, т.к потомки легендарного генерала, живущие в Сянъине даже понятия не имеют об этом блюде. Как бы то ни было, блюдо с историей всегда выгядит интереснее и ярче. На все про все Нам понадобится: - филе куриное - 600г; - 3 зубка чеснока; - небольшой кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца; - 1 острый красный перчик; - половина пучка зеленого лука; - 200мл куриного бульона. Лучше пользоваться домашним (для таких целей я держу запас в морозилке). - масло для жарки во фритюре; - 2-3 стл. хорошего соевого соуса; - 4стл. сахара; - 1стл. мирина, сухого хереса или иного китайского вина для готовки. - 1стл рисового уксуса или белого винного. Кляр. - 150г. крахмала. Желательно кукурузного.За неимением кукурузного, обыкновенный картофельный идет тоже хорошо. - 1 куриное яйцо; - 3стл. ледяной воды; - 0,5 чл. соли. * Призываю не пугаться неизвестных продуктов, а найти на рынке (или в большом супермаркете) китайскую лавку или точку, продающую ингредиенты для суши. Все не так страшно;). Возвращаемся на кухню. Продукты желательно подготовить заранее: куриное филе при необходимости зачистить и нарезать крупным кубиком. - Чеснок и имбирь очистить и нарезать мелким кубиком. Острый перец попробуйте. Если он для Вас слишком острый, удалите семена и мембраны и порежьте кубиком. - В казане или миске смешаем крахмал и яйцо. Добавим ледяную воду. Мешаться все это счастье будет тяжело, ибо крахмал абсорбирует жидкость. Вымешать тщательно, дабы не было комков. В итоге мы получаем густую, грахмальную массу в которую и следует погрузить порезанное куриное филе. не забываем про соль. По вкусу все должно быть немного пересоленым. Отставляем все отдохнуть и занимаемся чем-нибудь полезным). - В казанке или фритюрнице разогреваем масло. Количество не указываю по причине, что можно жарить маленькими порциями в меньшем количестве масла. У меня обычно уходит около 400 г. масла. Разогреваем до тех пор, пока маленькая капля теста из кляра, капнутая в масло не начнет сильно бурлить. Обжариваем мясо маленькими порциями (по 4-6 кусочков) по 3-4 минуты. Пока они не станут золотистыми и не покроются красивыми ,воздушными пузырями. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. При желании можно подключить вторую обжарку во фритюре. Тогда корочка станет уверенней и более хрустящей. Но можно обойтись и без этого. - Достаем вок или сковороду и разогреем немного кукурузного или арахисового масла. В крайнем случае можно заменить обычным подсолнечным. - Кладем чеснок, острый перец и имбирь и готовим минуту ,постоянно помешивая. - Вливаем бульон, сахар, соевый соус, мирин, уксус и доводим до кипения на большом огне. Даем покипеть пару минут. - отдельно смешаем 1стл. крахмала с таким же количеством воды. Тщательно размешаем и выльем в соус. Эта смесь затянет соус до нужной густоты. - делаем огонь потише и готовим еще пару минут. - Выкладываем мясо в соус и выключаем огонь. - На блюде посыпаем рубленым зеленым луком (и острым перцем, опционально) Когда приготовите основной вариант, попробуйте разнообразить блюдо, добавив в соус "Хойсин" и обжареные кунжутные семечки. Подаем с рассыпчатым рисом, наслаждением и улыбкой до ушей:). Ну а почему нет? Разве не заслужили?:) Любите хорошие блюда, готовьте для родных и друзей и будет Вам Счастье..........,

Источник \| Кухня \| 14.11.2012 \|Просмотров: 703
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!