Доброй памяти пост. Мамалыга.

С этим замечательным блюдом у меня связаны категорически теплые,яркие и позитивные эмоции.
Еще в детстве, будучи летом у бабушки с дедушкой я имел удовольствие погрузиться в особую, добрую магию. Дедушка с бабушкой жили недалеко от границы с Молдавией,а в культурном плане в них было намешано понемногу от украинского, румынского,молдавского.
Уж не знаю, как получалось, но мамалыгу часто готовили к ухе. К этому мероприятию готовились все. Так как на уху собиралось немалое количество человек, то и рыбы привозилось прилично. Уху в наших краях готовят с помидорами и идет туда от 3 сортов рыбы и больше. На подачу она шла таким образом: на большом подносе сервировали рыбу и овощи, а уже каждому, порционно из казана наливали уху. Дедушка отдельно отрабатывал свою часть: растирал чеснок с солью и прибавлял немного ухи. Эту концентрированную смесь невероятно вкусно добавлять к ухе. Одним из непременных аккомпанементов к ухе и шла мамалыга.
Бабушка варила ее в казане, постоянно помешивая длинной деревянной то ли скалкой,то ли ложкой, уже точно не скажу. Готовилось все на печи,что находилась у бабушки на "летней кухне". По готовности, казан укрывался теплым покрывалом, чтобы дошло.

Ну а потом, уже на столе мамалыгу уже каждый сам либо отламывал обычной столовой ложкой, либо ее резали тонкой проволокой.
К ухе под мамалыгу особо ничего не готовили, здесь она была вместо хлеба.В качестве основного блюда под нее у нас подавался жареный лук, тертая соленая брынза, яичница,сметана,томатный,чуть сладковая соус, ну и конечно же шкварки, чай не в Камеруне живем.

Мамалыгу готовят в принципе одинаково, с небольшими поправками. Бабушка смешивала 2 разных вида помола, моя вторая бабушка готовит на чуть большем огне меньшее время.В принципе, суть здесь- следить за процессом и не отвлекаться.
У меня расход простой: 400г кукурузной крупы среднего помола, на 1,2л воды. Вода доводится до кипения ( мне удобней использовать казанок) немного присаливается, после чего понемногу всыпается мука. И постоянно следует мешать, как начнет кипеть, огонь сделать меньше среднего. Готовить на глаз, до густоты. Густота- понятие эфемерное, скажете Вы? Ну, тогда возьмите за сравнение картофельное пюре, думаю сюда это подойдет.В конце можно добавить небольшой кусочек,грамм 30 сливочного масла. Все. Теперь можно укрыть чем-нибудь теплым и оставить на полчаса остывать. Если все сделано правильно, мамалыга будет держать форму и будет однородной по текстуре.

Фото блюда в цельном виде не приложу, закрутился. Снял уже только при подаче.Подавал с томатным соусом, тонким омлетом и жареным луком. Ел, еще не разобрав освещение,под пилотным светом, запивая родительским терпким, сельским вином. И было мне очень хорошо.
Источник | Кухня | 29.07.2012 |Просмотров: 446
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!



Всего коментариев 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]



Реклама


Наши Партнёры

kuremae.com

http://idafishing.ee

LeoMark Studio

Ида-Вирумаа

Наш Опрос

Облако Тегов

Обратная Связь

Имя *:
E-mail *:
Тема *:
Текст *:

Страховка

Support

  • Обратная связь
  • Рекламадателю
  • F.A.Q.
  • Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0