Гарниры и соусы к мясу и не только

Гарниры и соусы к мясу и не только
Соусы: Мятный соус Нам понадобятся: - 1ст.л коричневого сахара - 2ст.л. кипятка - 2ст.л. мелко нарубленных листьев свежей мяты - 8-10 ст.л. рисового или белого винного уксуса Все смешать и дать настояться 2 часа. Томатный соус - 1 средних размеров луковица или белая часть лука порея - 0,5 кг. помидоров черри - лавровый лист - 2 дольки чеснока - 20г. сливочного масла - 2ст.л. оливкового масла - 1ст.л. сахара - 1ч.л.соли - четверть лимона - лавровый лист. Делаем: помидоры очистить (можно натереть на терку, тогда кожура останется в руке) и немного уварить. - лук нарезать маленькими кубиками. - В сковороде растопить сливочное масло и добавить оливковое, добавить лук и готовить до золотистого цвета. - влить к луку томатную массу, добавить специи, соль и сахар, нарезанный мелко чеснок, потушить 5 минут. - Теперь соус можно остудить и измельчить немного в блендере. - Довести до кипения и понемногу, постоянно пробуя, добавить сок лимона. - Соус должен иметь приятный Вашему вкусу кисло-сладкий оттенок. Кисло-сладкий сливовый соус Нам понадобятся: - 1,5 кг кисло-сладких слив - 2 средние луковицы - 2см свежего корня имбиря - 1 зубчик чеснока - 3\4 стакана коричневого сахара ( но допустима и замена на привычный нам сахар) - 1\2 стакана рисового или яблочного уксуса - 1чл. семян кориандра - 1\2 ч.л. корицы - 1\4 ч.л кайенского или красного перца - 1\4 ч.л. гвоздики - 1\2 ч.л. соли Делаем: лук, чеснок и имбирь измельчить ,сливы разрезать пополам и удалить косточки. - Сложить сливы ,лук, чеснок и имбирь в сотейник или кастрюлю и добавить 1 стакан воды. - Довести до кипения на среднем огне. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 минут, помешивая ,пока овощи не станут мягкими. - Протереть получившуюся массу через сито. - Снова поставить все на огонь, добавить сахар ,уксус и все специи. - Постоянно помешивая, довести до кипения ,уменьшить огонь и готовить 45 минут. - В случае консервации, соус перелить в стерилизованные банки,закрыть и стерилизовать 10 минут. - Соус получается средним по густоте. Если необходима более густая консистенции ,соус можно выпаривать на маленьком огне еще 20-30 минут. Чимичури (Chimichuri) Нам понадобится: - 2 пучка петрушки плосколистной - 1 пучок орегано - чеснок 4-6 зубчиков - острый зеленый перец (количество варьируется по вкусу) - соль и уксус кладутся по вкусу. В среднем можно начинать с 2-3 ст.л. Уксус может быть белым винным либо же рисовым. - оливкового масла брать столько, чтобы соус получился достаточно жидким. Делаем: - зелень,чеснок и острый перчик (без перегородок и семян) крупно нарезать и измельчить в блендере мелко, но не совсем в кашу. - В конце измельчения добавить уксус, соль и влить масло до необходимой густоты. - Перелить в банку и дать немного настояться. Гарниры: Картофель с зеленью Нам понадобится: - Картофель - сливочное и растительное масло - 2 зубка чеснока - небольшой кусочек стручкового красного перца Картофель очистить и отварить почти до готовности. - Разогреть растительное масло и обжарить 2 измельченных зубка чеснока, мелко нарезанный острый перец. Готовить около минуты. - Добавить крупно нарезанную зелень: шпинат ,рукколу, мангольд и периодически помешивая, готовить 3-5 минут. - Добавить отварной картофель и немного картофельного отвара. - В завершение добавим кусочек сливочного масла и выровняем на соль и перец. - Проверим готовность картофеля и в случае необходимости протушим до готовности. Запеченные помидоры: Помидоры среднего размера разрежем пополам и в каждый вставим нарезанный крупно чеснок. - Противень застелить пергаментом и слегка смазать маслом. - Помидоры присыпать крупной солью, свежемолотым перцем, сухим орегано и базиликом. - Сбрызнуть или смазать оливковым маслом с помощью кисти. - Запекать в духовке, разогретой до 180С 15 минут.

Источник \| Кухня \| 13.06.2013 \|Просмотров: 546
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!