Моя любимая Свиная рулька. Пара слов о душевном блюде.

Моя любимая Свиная рулька. Пара слов о душевном блюде.
Выходные...Это слово ласкает ухо и настраивает истощенный за неделю организьм на позитивный и умиротворенный лад. В эти два праздничных дня можно успеть многое: можно выспаться или куда-то уехать, можно проваляться на диване с пультом или книгой или взять фотоаппарат и ,в ожидании весны, просто пойти гулять. А можно позвать пару друзей и приготовить рульку. Вот так вот просто, взять и приготовить. И не забыть поставить пиво в холодильник. Но от слов перейду к делу: Накануне я пошел на Привоз и купил пару красивых,свиных рулек. Килограмма по два каждая. Вид у них должен быть достойный, кожа не рваная и цвета красивого. А дома эти ноги я самым основательным образом вымыл, потер жесткой стороной губки, поскреб ножом жо состояния гладкой,светлой кожи. Варить рульки желательно в большом количестве воды, поэтому для каждой голяшки у меня предусмотрена своя посудина. Достал я казан ,уложил туда будущий аккомпанемент к пиву и залил его большим количеством холодной воды. Влил 50 грамм хорошего соевого соуса, это для цвету, бросил пару небольших морковок, пару луковиц, кусок стебля сельдерея, немного горошин смеси перцев, всыпал пару столовых ложек соли. Соли не бойтесь,я бывало, клал и больше. Под настроение можно в воду добавить литр пива, тоже, аромату ради. Ощущаться будет слабо, но это придает блюду особой, торжественности, дааа.. Даем закипеть, снимаем пену и варим на среднем огне, при умеренном кипении 2-3 часа. Время варьируется от размера рульки. А как время подошло, аккуратно рульку достал и переложил ее для отдыху в сторону. теперь два выхода: готовить рульку сразу или оставить на завтра. У меня иногда бывают случаи ,когда в день приглашения гостей не хватает времени на готовку или попросту занята духовка. Поэтому я иду по второму пути: накануне вечером, почти ночью варю рульку, смазываю смесью из пива, горчицы,меда и лимонного сока. (иногда под настроени маринад видоизменяется). Готовлю уже на следующий день. В этот раз я готовил сразу. Гарнир на сей раз у меня был быстрый и простой - картофель. Хотя я Вам настоятельно рекомендую тушеную квашеную капусту. В этот раз у меня ее попросту не оказалось ,последнюю умяли накануне. Поэтому я просто почищенный картофель разрезал пополам, немного приварил в подсоленной воде и поместил в форму для запекания вместе с рулькой. А рульку надсек ножом на глубину кожи и смазал вышеуказанной смесью. Ее вы можете варьировать по собственному вкусу:мед, пиво, горчица, сахар, соевый соус и так далее. Слишком много меда не кладите, он темнеет и горит. Предварительно разогрел духовку и поместил противень с рулькой на 40минут - 1 час. при 180С. Время говорю предварительно, ибо духовки, как всем известно, разные. Глазурью я смазываю один раз, иначе не получается нужной хрусткости корочки. После приготовления ненадолго накрыть фольгой. В качестве аккомпанемента, как уже говорил выше, замечательно идет тушеная квашеная капуста ,но можно потушить и свежую. Еще вкусно пожарить на сливочном масле кусочки айвы или вкусного, упругого яблока. Как вариант, мною уже не раз перепробованы к этому делу: картофельное пюре, гороховое пюре, просто квашеная капуста, моченые яблоки. В этот раз у меня еще добавился маринованный хрен протертый)). Душевная, доложу я Вам, штука. Ну а дальше в бой. Ведь пиво уже холодное, рулька разрезана и распространяет пар и ароматы простой, мясоедской радости.Друзья уже пришли и заговорщически постреливают глазами на стол. Так чтож, корнеты, сидеть без дела.Вперед ,по коням.............,

Источник \| Кухня \| 05.03.2013 \|Просмотров: 703
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!