Немного про любимое: Басма.

Немного про любимое: Басма.
На все про все будет нужно: - Мясо - Баранина - 1кг. Отлично пойдет лопатка или иное мясо с косточкой и жиром. - Картофель - 500-700г - Морковь - 400г. - Лук, равный количеству мяса. В данном случае 1кг. Лук берем желтый ,сочный. - средний кочан капусты. Из добавочных компонентов хорошо бы положить: - пару болгарских перцев разного цвета,1-2 баклажана, несколько помидоров, пару зеленых яблок. -И не забудем про зелень: петрушку,кинзу, базилик, кто что любит. Из специй можно выбрать зиру, кориандр, черный перец или то, что больше нравится Вам. Готовим: В холодный казан уложить порезанное небольшими кусочками мясо, жиром вниз.Если в наличии имеется курдюк, то конечно ,уложить его на дно казана.Мясо присолить и присыпать растертой зирой. - Лук нарезать полукольцами и выложить весь на мясо.Присолить. - Помидоры нарезать и выложить поверх лука. Если кожа у помидор грубая - снять, есть помидоры тонкокожие, сезонные ,то можно и оставить, как есть. -Поверх помидоров уложить слой моркови, порезанной толстыми кружками. - Картофель очистить. Крупный картофель порезать пополам или мельче, средний - оставить целиком.Укладываем картофель поверх моркови, присолим и при желании ,можно добавить сухих трав по своему вкусу. - Теперь время порезать и добавить все имеющиеся в наличии овощи. - Помещаем ко всей этой компании головку-другую чеснока, очищенного от верхней шелухи и один-другой острый перчик. Только следите, чтобы перчик был без проколов и трещин. - Зелень укладываем целыми пучками. Снова солим и присыпаем зирой. - Осталась лишь капуста.Из целого кочана оставляем несколько крупных листков, а остальную режем крупно. Капусту солим и крепко жмем руками, дабы выделился сок. Плотно укладываем капусту поверх всех овощей, так ,чтобы получилась горка. - Закрываем все финальными капустными листьями. - Укладываем сверху тарелку меньшего диаметра ,чтобы придавить содержимое казана. Желательно, чтобы казан получился с горкой ,тогда крышка казана прижмет содержимое. Сверху ,для пущей уверенности можно установить груз. - Зажигаем под казаном средний огонь и, как только закипит, это обычно минут через 20, огонь убавляем до слабого и оставляем кипеть еще на 40-60 минут. Если казан большой, то время может увеличиваться. - Примечание: никакой воды доливать не нужно. Овощи выделят свой сок и в итоге в казане будет достаточное количество вкусного, ароматного бульона. - Подают Басму отдельно: мясо и овощи на большом блюде, а бульон наливают в кассы (пиалы). - Бульон здесь получается совершенно несравненный. Насыщенный, ароматный и очень вкусный. -Пробуйте, это фантастически вкусно.

Источник \| Кухня \| 17.05.2013 \|Просмотров: 606
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!