Немного про любимое: Басма.

На все про все будет нужно:
- Мясо - Баранина - 1кг. Отлично пойдет лопатка или иное мясо с косточкой и жиром.
- Картофель - 500-700г
- Морковь - 400г.
- Лук, равный количеству мяса. В данном случае 1кг. Лук берем желтый ,сочный.
- средний кочан капусты.
Из добавочных компонентов хорошо бы положить:
- пару болгарских перцев разного цвета,1-2 баклажана, несколько помидоров, пару зеленых яблок.
-И не забудем про зелень: петрушку,кинзу, базилик, кто что любит.
Из специй можно выбрать зиру, кориандр, черный перец или то, что больше нравится Вам.

Готовим:
В холодный казан уложить порезанное небольшими кусочками мясо, жиром вниз.Если в наличии имеется курдюк, то конечно ,уложить его на дно казана.Мясо присолить и присыпать растертой зирой.
- Лук нарезать полукольцами и выложить весь на мясо.Присолить.
- Помидоры нарезать и выложить поверх лука. Если кожа у помидор грубая - снять, есть помидоры тонкокожие, сезонные ,то можно и оставить, как есть.
-Поверх помидоров уложить слой моркови, порезанной толстыми кружками.
- Картофель очистить. Крупный картофель порезать пополам или мельче, средний - оставить целиком.Укладываем картофель поверх моркови, присолим и при желании ,можно добавить сухих трав по своему вкусу.
- Теперь время порезать и добавить все имеющиеся в наличии овощи.
- Помещаем ко всей этой компании головку-другую чеснока, очищенного от верхней шелухи и один-другой острый перчик. Только следите, чтобы перчик был без проколов и трещин.
- Зелень укладываем целыми пучками. Снова солим и присыпаем зирой.
- Осталась лишь капуста.Из целого кочана оставляем несколько крупных листков, а остальную режем крупно. Капусту солим и крепко жмем руками, дабы выделился сок. Плотно укладываем капусту поверх всех овощей, так ,чтобы получилась горка.
- Закрываем все финальными капустными листьями.
- Укладываем сверху тарелку меньшего диаметра ,чтобы придавить содержимое казана.
Желательно, чтобы казан получился с горкой ,тогда крышка казана прижмет содержимое. Сверху ,для пущей уверенности можно установить груз.
- Зажигаем под казаном средний огонь и, как только закипит, это обычно минут через 20, огонь убавляем до слабого и оставляем кипеть еще на 40-60 минут. Если казан большой, то время может увеличиваться.
- Примечание: никакой воды доливать не нужно. Овощи выделят свой сок и в итоге в казане будет достаточное количество вкусного, ароматного бульона.
- Подают Басму отдельно: мясо и овощи на большом блюде, а бульон наливают в кассы (пиалы).
- Бульон здесь получается совершенно несравненный. Насыщенный, ароматный и очень вкусный.
-Пробуйте, это фантастически вкусно.


DSC_5448


DSC_5492


DSC_5461


DSC_5454


Источник | Кухня | 17.05.2013 |Просмотров: 390
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!



Всего коментариев 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]



Реклама


Наши Партнёры

kuremae.com

http://idafishing.ee

LeoMark Studio

Ида-Вирумаа

Наш Опрос

Облако Тегов

Обратная Связь

Имя *:
E-mail *:
Тема *:
Текст *:

Страховка

Support

  • Обратная связь
  • Рекламадателю
  • F.A.Q.
  • Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0