Равиоли с домашними желтками, рикоттой и мускатным орехом

Равиоли с домашними желтками, рикоттой и мускатным орехом
Предлагаю Вашему вниманию интересный, на мой взгляд, вариант фаршированной пасты. Они же равиоли, которые можно сделать по форме традиционных рассовых вареников. Рецепт прост, поэтому все одним абзацем: делаем стандартное тесто как на вареники (я делаю без воды, только на яйцах). Пока тесто отдыхает, займемся начинкой: нужно взять рикотту (или протертый через сито творог), добавить мускатный орех, два-три яйца и немного свежемолотого перца. Начинку перемешать. Тесто раскатать тонко, так, чтобы руку можно было видеть. Присыпать поверхность мукой и выложить на нарезанное тесто рикотту, сделать углубление и выложить аккуратно желток. Равиоли запечатать. Варить в подсоленной воде около 2 минут. Точно время не говорю специально, ибо все зависит от толщины теста ,размера и желтка. В итоге опытным путем нужно прийти к состоянию, когда при надрезании желток вытекает медленно, как соус. - При желании полить растопленным сливочным маслом. - Подавать горячими на подогретом блюде. Опционально:при подаче присыпать свежемолотым черным перцем. А если нужно сделать более более изысканным, можно как на фото, добавить буквально пару капель трюфельного масла. оно придает блюду глубокий, насыщенный аромат, ну и свой привкус ,конечно. Блюдо простое, душевное и имхо, открывает широкое поле для экспериментов.

Источник \| Кухня \| 28.02.2012 \|Просмотров: 787
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!