Равиоли с картофелем, пекорино и мятой. | |
Я очень люблю вареники, пельмени, манты, хинкали и все подобные сочетания, при которых мясо, рыбу и прочие начинки душевно прячут в тонкое тесто. В этот раз я встретил у Оливера совершенно потрясную штуку и не смог пройти мимо. Понадобится: 500г -картофеля - пучок свежей мяты. - 100г сливочного масла. - горсть свеженатертого пекорино. - мускатный орех на кончике ножа. - цедра лимона. - соль\перец\оливковое масло. Итак:делается обычное тесто на пасту. У меня в этот раз было без семолины. Расход:600г муки на 6 домашних яиц. тесто вымесить и дать расстояться под пленкой пол часа. Картофель вымыть, наколоть вилкой и слегка обсыпав солью, запекать в духовке 1 час. По истечению времени ложкой вынуть содержимое из кожуры и аккуратно размять вилкой. - Мяту нарубить и добавить в картофель. Оставить небольшое количество для украшения. - В след за мятой отправляем пекорино, сливочное масло, мускатный орех, лимонную цедру. - Все как следует размять и попробовать. Начинка не должна быть явно сухой (можно исправить сливочным маслом). Во вкусе явно должен ощущаться сыр и мята. За неимением пекорино добавить пармиджано или грана падано. - Выровнять начинку на соль и перец. - тесто раскатать и нарезать. - Сформовать равиоли. при необходимости смочить тесто вокруг начинки и крепко слепить. - Варить в большом количестве подсоленной воды 3-6 минут.В зависимости от размера, толщины теста и количества начинки. - Пока все варится, разогреть пару кусочков сливочного масла и пару ложек варочной воды, добавить пару листиков мяты. - желательно угадать со временем и сварить равиоли на минуту меньше необходимого. - Переложить все в сковороду со сливочным маслом и водой и прогреть минуту, аккуратно помешивая. -При подаче присыпать тертым пекорино, листиками мяты и свежесмолотым перцем.  Хинты по ходу дела:тесто старайтесь делать не толстым. Начинка не должна быть сухой. - Товарищи, я остался доволен. Аромат от всего этого безобразия просто умопомрачительный. | |
| | Кухня | 03.03.2012 |Просмотров: 832 | |
| Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными! | |
|
| |
| Всего коментариев 0 | |
Категории
| Новости читателей [39] |
| Кухня [140] |
| Обсуждения [10] |
| Психология [55] |
| Здоровье [61] |
| Красота [113] |
| Дети [40] |
| Дом [74] |
Реклама
Наши Партнёры
Наш Опрос
Облако Тегов
Обратная Связь
Банки
Страховка
Связь
Хозяйство
Государство
Support
- Обратная связь
- Рекламадателю
- F.A.Q.
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0