Равиоли с картофелем, пекорино и мятой.

Таак, календарную весну мы уже дождались...И, не смотря на то, что за окном позитивно идет снег, а повсюду грязь и слякоть я стараюсь культивировать радостный и солнечный настрой. Ну вот хотя бы и таким вот образом....


Я очень люблю вареники, пельмени, манты, хинкали и все подобные сочетания, при которых мясо, рыбу и прочие начинки душевно прячут в тонкое тесто.
В этот раз я встретил у Оливера совершенно потрясную штуку и не смог пройти мимо.

Понадобится: 500г -картофеля
- пучок свежей мяты.
- 100г сливочного масла.
- горсть свеженатертого пекорино.
- мускатный орех на кончике ножа.
- цедра лимона.
- соль\перец\оливковое масло.

Итак:делается обычное тесто на пасту. У меня в этот раз было без семолины. Расход:600г муки на 6 домашних яиц. тесто вымесить и дать расстояться под пленкой пол часа.
Картофель вымыть, наколоть вилкой и слегка обсыпав солью, запекать в духовке 1 час. По истечению времени ложкой вынуть содержимое из кожуры и аккуратно размять вилкой.

- Мяту нарубить и добавить в картофель. Оставить небольшое количество для украшения.
- В след за мятой отправляем пекорино, сливочное масло, мускатный орех, лимонную цедру.
- Все как следует размять и попробовать. Начинка не должна быть явно сухой (можно исправить сливочным маслом). Во вкусе явно должен ощущаться сыр и мята. За неимением пекорино добавить пармиджано или грана падано.
- Выровнять начинку на соль и перец.

- тесто раскатать и нарезать.
- Сформовать равиоли. при необходимости смочить тесто вокруг начинки и крепко слепить.
- Варить в большом количестве подсоленной воды 3-6 минут.В зависимости от размера, толщины теста и количества начинки.

- Пока все варится, разогреть пару кусочков сливочного масла и пару ложек варочной воды, добавить пару листиков мяты.
- желательно угадать со временем и сварить равиоли на минуту меньше необходимого.
- Переложить все в сковороду со сливочным маслом и водой и прогреть минуту, аккуратно помешивая.

-При подаче присыпать тертым пекорино, листиками мяты и свежесмолотым перцем.



Хинты по ходу дела:тесто старайтесь делать не толстым. Начинка не должна быть сухой.
- Товарищи, я остался доволен. Аромат от всего этого безобразия просто умопомрачительный.
Источник | Кухня | 03.03.2012 |Просмотров: 572
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!



Всего коментариев 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]



Реклама


Наши Партнёры

kuremae.com

http://idafishing.ee

LeoMark Studio

Ида-Вирумаа

Наш Опрос

Облако Тегов

Обратная Связь

Имя *:
E-mail *:
Тема *:
Текст *:

Страховка

Support

  • Обратная связь
  • Рекламадателю
  • F.A.Q.
  • Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0