Рисовая лапша. Местячковые адаптации

Рисовая лапша. Местячковые адаптации
Вот такие продукты я выбрал в этот раз: - Лапша рисовая или ее крахмальная вариация - овощи на выбор: морковь, сладкий перец (можно разного света), чеснок- 2 зубчика, имбирь- кусочек в 2 см, пучок зеленого лука, большой пучок шпината,полпучка ботвы редиски,острый перец,пекинская капуста. Дальше по вкусу и наличию у Вас вкусных овощей - В качестве утяжелителся я взял утиную грудку. Замечательно можно взять любое другое мясо. - На соус я взял по столовой ложке соевого, устричного, мирина (можно брать другое вино для готовки) - Рисовую (тонкую) лапшу замочить в теплой воде минут на 20. После этого времени доставать и пробовать. Как только будет упругой и эластичной, но не твердой, можно перекладывать в дуршлаг. Лапшу желательно брать качественную. Я встречался с нашими местными аналогами, которые в блюде вели себя некорректно: лапша слипалась даже после промывки и выглядела так себе. Про вкус я не говорю. - Пока лапша замачивается и стекает ,занимаемся мясом. У меня была утиная грудка. Поэтому я сделал на филе со стороны кожи крестообразные насечки, подсушил в сковороде ложку сычуаньского перца и смолол в ступке, натер грудку перцем и солью и оставил на час. После этого поджарил по 3 минуты с каждой стороны и с боков. После чего накрыл фольгой и оставил отдыхать. В случае с куриным филе все просто: его можно распластать, нарезать полосками и добавив немного соевого, мирина и сахара, замариновать на час. После чего поджарить на большом огне буквально за 2-5 минут. Точно так же готовится говядина. Только ее перед нарезкой желательно подморозить и нарезать очень тонкими ломтиками. - Подготовим овощи и нарежем все, что подготовили тонкой, недлинной соломкой. Единственное ,что пекинскую капусту можно резать крупнее. , а белую часть зеленого лука кусками по пару сантиметров. Зеленую часть лука можно резать наискосок мелко. - Мелко нарежем имбирь, чеснок и острый красный перец. - В воке разогреваем немного арахисового или кукурузного масла (а если нет, то и ничего страшного, берите какое есть, это же адаптации) и кидаем нарезанные острый перец, имбирь и чеснок. Готовим секунд 10, после чего забрасываем овощи начиная с тех, что готовятся быстрее. Морковь, капусту, белую часть зеленого лука, сладкий перец. Инттервал между закладкой- секунд 5- 15. - Тут следует сказать пару слов отдельно:Не кладите слишком много всего- продукты будут не жариться, а тушиться. Если же к Вам пришла Ваша местная команда по волейболу, то проще и быстрее готовить небольшими порциями. - Огонь держим самый большой и постоянно мешаем. В конце закладки продуктов добавляем промытый, обсушенный и крупно порезанный шпинат и зеленый лук. - На этом этапе можно добавить мясо. Я его в этот раз для виду положил сверху. - Лапшу в миске режем ножницами пополам или еще мельче- так ее удобнее мешать и есть. Закладываем лапшу в вок и перемешиваем. Прогреваем еще секунд 10 при помешивании. - Вливаем соусы и вновь перемешиваем. - Подаем, присыпав острым перцем и зеленым луком.Очень неплохо сбрызнуть кунжутным маслом. - Фанаты кунжутных семечек, добавляют их по желанию - Попробуйте и выправьте на соусы ,кому чего не хватает. - Замечания: если продуктов немного, огонь сильный, вок достаточно большой, а ингредиенты нарезаны тонко и аккуратно, то общее приготовление (обжаривание) займет пару минут ,максимум. Если же забабахать сразу кучу овощей, мяса и прочего, то в итоге получится рагу, соте, аццкий фьюжн, но не то, что предполагалось:) - Да, некоторые скажут ,что все эти мойки, сушение овощей и зелени ,маринование мяса и его обжарка с последующим отдыхом занимает время. Соглашусь, но добавлю ,что это можно сделать заранее. Само блюдо готовится и собирается быстро. - Разнообразить все это дело можно грибами: вешенкой, шиитаке, (шампиньонами, наконец), пророщенными ростками,креветками и дальше в таком духе. Годится сюда дикая кучища продуктов. В итоге овощи должны остаться хрустящими и не поникнуть. Сникнуть позволено только шпинату.Хотя, я как Папай, готов его есть в любой виде.

Источник \| Кухня \| 15.09.2013 \|Просмотров: 683
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!