Старый добрый Болоньезе, куда уж без него.

Старый добрый Болоньезе, куда уж без него.
Паста по-болонски, одно из основных существующих видов пасты. Вариантов и модификаций этого замечательно блюда -вагон и маленькая тележка. Варьируется все, от продуктов до техники и времени приготовления. Но сейчас я представлю свой любимый, наработанный вариант. Когда приходит время, я готовлю сразу много мясного рагу, ибо его потом очень сподручно фасовать в порционные формы и замораживать. Продукты у меня подобрались следующим образом: NB:напоминаю, что продукты у меня взяты с запасом, поэтому кол-во продуктов можно смело делить пополам. - говяжья вырезка -800г, - свинина без лишнего жира -700г. Можно брать мЯсо пополам. - Панчетта -200г, - Штук 5-6 красивых, вкусных, сезоных помидоров. Но если готовите зимой, то стоит взять как и я 400г пассаты или вкусных томатов в собственном соку. - 3 морковки, - 2 луковицы, - штук 5 чеснока - сельдерей - 400мл сливок. У меня были 22% - 1чл сухого орегано (лучше, конечно свежий, но чем богаты тем и рады) и 1чл базилика, мускатный орех, черный перец. - Овощи подготовить. Морковь проще натереть на крупную терку, но я предпочитаю потратить время и нарезать мелким кубиком. Так же поступить с сельдереем и луком. Чеснок порубить. - разогреваем оливковое масло в сковороде и обжариваем лук, сельдерей, морковь и панчетту несколько минут. - Добавляем мясо. Если есть время, мясо можно мелко нарубить топориками или воспользоваться мясорубкой с крупной сеткой. - Готовим мясной фарш пока он не изменит цвет и не исчезнет краснота. Мешать постоянно, разбивая лопаткой комки. Фарш должен получиться однородным и без комков. - Иногда фарш обжаривают отдельно, именно до поджаренного состояния. Но это сугубо на любителя. - Иногда под настроение я добавляю вина. Исключительно аромату ради. - Добавить сливки.Перемешать и поставить на самый маленький огонь, чтобы соус даже не кипел, а так, томился минут 10. - Натрем в сковороду мускатный орех.Немного, четверть чайной ложки. - Добавляем очищенные от кожуры и порезанные кубиками помидоры, либо пассату.Добавляем травки. Перемешиваем. - Выставляем на минимальный огонь и тушим без крышки 2 часа. Периодически заглядываем и помешиваем. Время не эталонное, нужно добиться консистенции густого соуса. - Время тушения может быть разным. От часа до 3-4 часов. Все зависит от огня и количества жидкости в соусе. фото с добавлением пассаты у меня не случилось, извиняйте) - Дальше все просто. Варим пасту. Как по мне, так лучше паста фреска. Свежесделанные тальятелле или феттучини будут очень кстати, но букатини или классические спагетти тоже пойдут на ура. -Так вот. Варим до аль денте и прогреваем в соусе с минуту другую. я этого тут не сделал из фотографически- эстетических соображений:) Все. А теперь быстренько, за стол. И все.....можно уже никуда не спешить. А налить себе бокальчик любимой прохладной жидкости и неспеша приступать к трапезе, ибо это действительно ну очень вкусно. С наступающими праздниками,

Источник \| Кухня \| 24.12.2011 \|Просмотров: 600
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!