Утиное конфи на скорую руку



Моя замечательная бабушка, жившая в деревне, делала просто феерическое количество консервации. Помимо стандартных огурцов\помидор и фруктовой консервации был и мясной сектор- тушенка (подготовленное мясо, залитое топленым жиром), колбасы и прочее. Так вот кроме этого была и утиная консервация.Утиное мясо, а именно утка целиком (в силу давности могу и ошибаться, но емнип так) разделывалась порционными небольшими кусками, обжаривалась, проваривалась ,после чего доливался топленый утиный жир.А его было ой как много. В финале все закручивалось по банками и вуаля.
Зима- крестьянин торжествует. Тогда я еще не знал, что все это безобразие можно назвать "конфи".
Сейчас у всех есть интернет и с гуглом все стали очень умными и подкованными. Вариантов конфи я нашел дикое количество и многие из них на мой взгляд заслуживают приготовления. Но вот недавно я наткнулся в Гастрономе "про заготовки" на способ, наиболее похожий на тот, что делала бабушка. Поэтому не медля дале я решил попробовать....


На все про все понадобится вот что:
- утиные ножки. В этот раз я воспользовался именно ножками.Я дам рассчет на 2 шт.
- несколько луковиц шалота
- столовая ложка каперсов
- веточка тимьяна, петрушки, пара лавровых листков.
- соль\черный перец



- Мясо промокнуть, натереть солью и перцем и запекать в духовке при 180 около 40 минут до золотистой корочки



- В емкость ,в которой будете готовить влить литр кипятка, уложить ножки вместе с жидкостью. Неплохо еще и ополоснуть форму.
- Добавить каперсы, тимьян,лавровый лист, петрушку и очищенный шалот. Закрыть крышкой и готовить на небольшом огне 30 минут.
- По истечению времени крышку открыть и готовить еще минут 20, чтобы уварить наполовину.









- В итоге я сегодня на мгновение окунулся в яркое прошлое. Получилось не так ,как у бабушки. Она добавляла больше перцу и больше лаврового листа, да и блюдо выходило более жирным. Но тем не менее этим вариантом я остался удовлетворен. Варка здорово экономит время. Летом ,если удастся раздобыть с запасом утиных ножек ,сделаю впрок.
Источник | Кухня | 04.04.2012 |Просмотров: 478
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!



Всего коментариев 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]



Реклама


Наши Партнёры

kuremae.com

http://idafishing.ee

LeoMark Studio

Ида-Вирумаа

Наш Опрос

Облако Тегов

Обратная Связь

Имя *:
E-mail *:
Тема *:
Текст *:

Страховка

Support

  • Обратная связь
  • Рекламадателю
  • F.A.Q.
  • Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0