Утиное конфи на скорую руку

Утиное конфи на скорую руку
Моя замечательная бабушка, жившая в деревне, делала просто феерическое количество консервации. Помимо стандартных огурцов\помидор и фруктовой консервации был и мясной сектор- тушенка (подготовленное мясо, залитое топленым жиром), колбасы и прочее. Так вот кроме этого была и утиная консервация.Утиное мясо, а именно утка целиком (в силу давности могу и ошибаться, но емнип так) разделывалась порционными небольшими кусками, обжаривалась, проваривалась ,после чего доливался топленый утиный жир.А его было ой как много. В финале все закручивалось по банками и вуаля. Зима- крестьянин торжествует. Тогда я еще не знал, что все это безобразие можно назвать "конфи". Сейчас у всех есть интернет и с гуглом все стали очень умными и подкованными. Вариантов конфи я нашел дикое количество и многие из них на мой взгляд заслуживают приготовления. Но вот недавно я наткнулся в Гастрономе "про заготовки" на способ, наиболее похожий на тот, что делала бабушка. Поэтому не медля дале я решил попробовать.... На все про все понадобится вот что: - утиные ножки. В этот раз я воспользовался именно ножками.Я дам рассчет на 2 шт. - несколько луковиц шалота - столовая ложка каперсов - веточка тимьяна, петрушки, пара лавровых листков. - соль\черный перец - Мясо промокнуть, натереть солью и перцем и запекать в духовке при 180 около 40 минут до золотистой корочки - В емкость ,в которой будете готовить влить литр кипятка, уложить ножки вместе с жидкостью. Неплохо еще и ополоснуть форму. - Добавить каперсы, тимьян,лавровый лист, петрушку и очищенный шалот. Закрыть крышкой и готовить на небольшом огне 30 минут. - По истечению времени крышку открыть и готовить еще минут 20, чтобы уварить наполовину. - В итоге я сегодня на мгновение окунулся в яркое прошлое. Получилось не так ,как у бабушки. Она добавляла больше перцу и больше лаврового листа, да и блюдо выходило более жирным. Но тем не менее этим вариантом я остался удовлетворен. Варка здорово экономит время. Летом ,если удастся раздобыть с запасом утиных ножек ,сделаю впрок.

Источник \| Кухня \| 04.04.2012 \|Просмотров: 701
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!