Утка с паприкой. Chao Yan Pian. Гуанчжоу

Утка с паприкой. Chao Yan Pian. Гуанчжоу
Китайцы- народ экономный и продукты используют крайне рассчетливо. Из одной утки, например, можно приготовить скажем, 3 блюда: из ножек и крыльев, из филе и суп из остатков. Для данного блюда можно использовать мясо либо из грудки, либо снятое с ножек. Выбирать Вам. Продукты я брал следующие:1 среднее утиное филе, 2 белка, соль, 2стл. кукурузного крахмала, по одному сладкому перцу (лучше брать зеленый вместо желтого, так получается ярче), стебель лука-порея, кукурузное масло для жарения, 5 стл. куриного бульона, щепотка сахара, 1стл мирина, солиперец и кунжутное масло (опционально). - Грудку зачистить и дабы потом не метаться по кухне, когда масло будет гореть, нарезать вместе с овощами. - Белок смешать с кукурузным маслом и солью и перемешать. - Добавить мясо, перемешать и ненадолго оставить в сторону. - В воке сильно разогреть кукурузное масло (или арахисовое) и постоянно помешивая, обжарить мясо около 3-4 минут. - Выложить мясо на бумажные полотенца шумовкой, дабы стекло масло. - Снова разогреть масло (при необходимости добавить немного) и добавить паприку и порей. Огонь большой. Готовить около 2 минут. - Добавить куриный бульон ( иногда не критично использовать кубиковый бульон, ибо варить правильный ради 5 ложек- утомительно. Но я все же посоветую выделить себе немного домашнего бульона и заморозить в виде кубиков в морозилке), сахар и мирин и помешивая готовить еще немного. - Добавить мясо, перемешать и затянуть соус 1стл без горки крахмала разведенной равным количеством воды. Если соус и так выглядит густым, то можно обойтись и 1чл. крахмала. - Выровнять вкус на сол и перец. - Завершать мне нравится так: в сотейнике раскалить кунжутное мало. Обычно хватает пары ложек и в кипящем виде вылить в вок. Блюдо тогда получается красивым и глянцевым. - Готово. Подавать с рисом или добавив в вок удон. - В качестве апгрейда для блюда отлично идет острый перец, чеснок, соевый либо устричный соусы. - Приятного аппетита.

Кухня \| 25.11.2013 \|Просмотров: 796
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!