Вареники с квашенной капустой

Вареники с квашенной капустой
а тесто возьмем 200мл. картофельного отвара ( мы всегда делаем вареники с капустой и картошкой одновременно, поэтому воду с отваренного картофеля сохраняем. При желании можно взять разведенный сок, отжатый с кислой капусты) или воды. -1ст.л растительного масла -2,5 стакана муки -1/3 ч.л соли Класть в тесто для вареником яйца или нет говорить не буду.Все строго на любителя. Я иногда кладу иногда нет.Иной раз кладу только желтки. В теплый картофельный отвар или воду добавить соль и масло и порциями, помешивая всыпать муку через сито. Вымесить гладкое, упругое тесто, затем накрыть миской или полотенцем и дать отдохнуть 10 минут. Затем снова вымесить и отправить в холодильник отдохнуть. Теперь время заняться фаршем. Репчатый лук взять с запасом и нарезать мелкими дольками или полукольцами. Обжарить с небольшим количеством масла на маленьком огне до легкого золотистого цвета. Пойдите на базар и купите обязательно у знакомого дядьки самую вкусную капусту. Вареники это не жрач, это таинство, нечего тут мелочиться;). Вариант сделать квашенную капусту самостоятельно я не рассматриваю, это завсегда да. Капусту отжать и выложить ненадолго на дуршлаг. Добавить в кастрюлю вместе с луком (оставить немного для украшения) и тушить на маленьком огне до готовности. В конце приготовления выровнять по вкусу на соль\перец. Иногда просится сахар, так что можно добавить и его. Других специй в этих варениках я не использую. Теперь дело за малым: тесто раскатать. Я катаю на машинке на 5 или 6. Можно и тоньше, это тесто вполне позволяет такую толщину и не рвется. В итоге тесто выходит тонким и аккуратным. Осталось только уложить фарш, залепить вареники любимым образом и отварить до готовности. Подавать по желанию: с жареным лучком и вкусной сметаной. А теперь, вдоволь намаявшись, не грех и приобщиться к прекрасному. Спорт спортом, а порой ничто алкогольно- душевное мне не чуждо. Кстати: на фото в рюмках хреновуха. Душевная и выносящая вещь.

Источник \| Кухня \| 26.08.2013 \|Просмотров: 618
Вы можете размещать на сайте любые свои статьи, если они вам кажутся интересными!